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November 09 お腹いっぱいヘルシー重ね焼材料（4人分） November 06 トマトの加工品（調理素材-1）トマトにはビタミンAはありません。βカロテンが体内でビタミンAに変わります。調理素材としてのトマト加工品は味付けが薄くされているので、肉や魚、野菜、パスタなどと合わせて様々な料理に使えます。 November 02 イタリアンなみそスープ材料（4人分） October 30 トマトの加工品（調味料）トマト調味料の代表格トマトケチャップは、加工用トマトを裏ごしして濃縮したものに食塩、香辛料、糖類、食酢、玉ねぎ、ニンニクなどを加えて調味したもので、トマトの可溶性固形分が25％以上あります。トマトジュースの約3倍にも濃縮されていますから、栄養的にかなり優れた調味料と言えるでしょう。 October 26 和風ラタトゥイユ材料（4人分） October 16 トマトの加工品（飲料）トマトの加工品の中でも、日本で急速に需要が伸びたのはトマトジュースです。トマトを破砕して搾汁又は裏ごしし、皮や種子等を除去したもの、又はそれに食塩を加えたものをトマトジュースという。 もう一つは、食塩以外のものを加えていない濃縮トマトを希釈して搾汁の状態に戻したもの、又はそれに食塩を加えたものもトマトジュースと言います。 更にもう一つ、トマト果汁飲料と呼ばれるものもあります。トマトの搾汁が50％以上のものを基本とし、トマトの搾汁を希釈したものや濃縮トマトを希釈してトマトの搾汁を希釈した状態となるものをトマト果汁飲料と呼びます。それに食塩・糖類・香辛料等を加えたものもトマト果汁飲料と呼びます。 Tomato book（全国トマト工業会）より October 13 トマトと豆腐のピリ辛煮材料（2人分）
トマト…………………………………2個（400g） 絹ごし豆腐……………………………200g 豚こま切れ肉…………………………100g オクラ…………………………………5本 ニンニク………………………………1片 長ネギのみじん切り…………………大さじ3 豆板醤…………………………………小さじ2分の1 油………………………………………小さじ1と2分の1 酒………………………………………大さじ2 しょう油………………………………小さじ2 塩・コショウ…………………………各少々 作り方 ① トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。 ② ニンニクのみじん切りと油を弱火にかけ、香りが出たら細かく切った豚肉を加え、カリッとなるまで炒める。 ③ ②に豆板醤を加えさっと炒め、酒と①を加える。5～6分混ぜながらとろりとなるまで煮詰める。 ④ オクラを5㎜幅に切って加え3～4分煮る。豆腐は縦半分に切り、小口切りから1㎝厚さに切って加え、温まるまで火を通す。 ⑤ しょう油、塩、コショウで味を調え、ネギを加える。 ※トマトは種ごと使うので、水分を飛ばして好みの加減に煮詰めるのがポイント。 October 10 トマトソースはおふくろの味日本では味噌汁が「おふくろの味」である。しかしイタリアではトマトソースが「おふくろの味」なのだそうです。1軒1軒にオリジナルのレシピがあり、家庭料理のベースになる万能なソースをマンマ（お母さん）が作り出す。作る季節は夏の終わりのトマトが安くなる時期で、まとめて1年分を一気に作る。この作業は可成りの重労働となり家族総出で3日間ぐらい費やすそうです。 October 02 トマトブログのネタ探し先日、楽天ブックでトマトの本を探そうと、検索キーワードに「トマト」と、入力した結果336件の表示がありました。これは探しがいがあると思ったら。なんと①データの取り方とまとめ方（○○とまと○○）。②全科復習とまとめ小学○年（○○とまと○）。等のように何々とまとめ何々も検索されたのです。その結果は無駄な時間を費やしました。結局見つからず、ガッカリ。 September 21 なすとトマトのガーリックマリネ材料（4人分）
なす……………………………………3本 水煮カットトマト……………………大さじ4 ポン酢…………………………………大さじ2 オリーブ油……………………………大さじ2 にんにく………………………………1片 塩・コショウ…………………………各少々 あさつき………………………………適量 作り方 ① なすは縦半分に切り、皮に切り目を入れ水につけて2～3分あく抜きする。 ② ①を耐熱皿に皮を上にし、かさならないように並べオリーブ油をまんべんなく塗る。 ③ ふんわりラップをしてレンジで５～７分加熱する。 ④ ボールにトマト、ポン酢、オリーブ油、みじん切りにしたにんにく、味をみて塩コショウを加えまぜておく。 ⑤ 加熱したなすを４に入れかるく混ぜる。 ⑥ 粗熱をとり冷蔵庫でひやす。器に盛りあさつきを散らす。 September 19 my tomato古代から中世までのヨーロッパにおいて、「記号主義」と言う植物の形状から何らかの薬効を推定する考え方があった。例えば赤い色の食べ物は血液の病気に効果があるという解釈。この考え方からトマトの赤さは女性の経血などと結びつけられ、その膨らんだ形状は、女性の豊かな腰つきや妊婦、子宮などと結びつけられた。かくしてトマトはエロティックな植物としての側面を持つようになってしまいそれは今でも変わらず、例えばアメリカのスラング（俗語）でトマトは「恋人」を指す、アメリカ人が「マイ・トマト」と言うと、「僕のかわい娘ちゃん」と言う意味になるそうです。 September 14 長芋のおやき材料（4人分）
長芋…………………………………300g(正味) 小麦粉………………………………大さじ2～3 ちりめんじゃこ……………………20ｇ 万能ねぎ……………………………4本 しょうゆ……………………………大さじ2分の1 塩……………………………………小さじ5分の1 ごま油………………………………大さじ2分の1～1 醸熟ソース…………………………大さじ2～3 作り方 ① 長芋はよく洗ってヒゲ根を取り、皮ごとすり卸す。 ② ①に小麦粉、ちりめんじゃこ、塩、しょうゆを入れ混ぜる。細ねぎは小口切りにして混ぜる。 ③ フライパンにごま油少々を熱し、②を大きめのスプーンで1杯づつ入れる。 ④ まわりが透明になり、焼き色がついたら裏返し、両面こんがりと焼く。 ⑤ 皿に盛り、醸熟ソースをかける。 September 12 トマトのお酒先日、スーパーマーケットのチラシでトマトのお酒「トマーテ」と言う文字が目に映りました。これは飲んでみようと思い、後日買いに行きました。家で数時間冷蔵庫で冷やした「トマーテ」を飲んだところ、飲み心地はスッキリして口当たりが良いので、これはテレビを見ながらのんびりと飲むに限ると思いました。アサヒとカゴメの共同開発商品だそうです。335ml、アルコール度5％、カロリー164.15kcal/缶。 September 07 イタリアンサラダそうめん材料（4人分） ※めんつゆの量は、お好みで調整する。 September 04 トマトの漬け物先日、食品を扱う通販セブンミールのカタログにプチトマトの浅漬けと言う食品が載っていましたので、興味を引き買って食べました。薄い塩漬けにしてあるので、トマトの甘味が引き立ってサッパリとしていてご飯の友よりもデザートという感じでした。 August 31 ナスのカレー煮材料（2人分） August 28 トマトの収穫が終わる先週の22日に今年のトマトの収穫は終わりました。少し早めに植えたことと、天候が非常に良かったことで豊作で収穫が多く、ドライトマトなど色々な加工品を作りましたので、この後が楽しみです。 August 10 お詫び暑中お見舞い申し上げます。 蒸しなすとトマトの香りびたし材料（2人分） August 07 食べ方色々生食でトマトを食べる場合、ブレンドされた色々な種類のドレッシングが一般的だが、塩、砂糖、ソース、醤油と、単に生で食べるだけでもトマトほど様々なドレッシングが使われている野菜はない。又、ハンバーグにはトマトのスライスしたものが挟まれ、それにケチャップがかけられている。ケチャップはハンバーグのためにかけられているのだが、トマトにもトマトから作られたケチャップがかかっている。色々なドレッシングがかけられて食べられるトマト。それでもトマトの個性ある味はしっかりと出ているトマトは素晴らしい食べ物だ。 July 27 たっぷりきのこのトマト炒め材料（4人分）
マイタケ………………………………1袋 しめじ…………………………………1袋 エリンギ………………………………1パック トマト（中）…………………………3個 ベーコンスライス……………………80ｇ にんにく………………………………1片 白ワイン………………………………大さじ1 塩・こしょう…………………………各少々 イタリアンパセリ……………………適量 オリーブ油……………………………大さじ2 作り方 ① シメジ・マイタケは石づきを切り、小房に分ける。エリンギは薄切りにする。トマトは8つのくし形に切り、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。 ② フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒め、火を強めたらシメジ、マイタケ、エリンギ、ベーコンを入れて炒める。 ③ トマトを加えさっと炒め合わせ、イタリアンパセリの粗みじん切りを加える。白ワインを振り入れ、ひと煮立ちしたら、塩・こしょうで味を調える。 July 24 ソースになった唯一の野菜トマトの大転機はトマトソースが発明された時にやってきた。世界各国で「どんな料理にも合う調味料」として家庭の食卓に浸透していき、尚かつトマトソースの鮮やかな色が「赤い調味料」として食卓を華やかに彩る効果をもたらしたのである。そして急速に浸透した理由に、栄養成分が豊富なこと・旨味があること・消臭作用があり肉や魚の臭みを抑制するなどの利点を人々が経験的に気づいたためであった。そして生で食べても美味しく、調理ソースとして万人に受け入れられる野菜になったそうです。 July 20 トマトのカレーうどん材料（2人分） ゆでうどん……………………………2玉 トマト（大）…………………………1個 ニンニク………………………………2片 タマネギ………………………………2分の1個 牛薄切り肉……………………………120g だし……………………………………2と2分の1カップ 牛乳……………………………………1と2分の1カップ カレールー……………………………50～60g ミツバ…………………………………適量 オリーブ油……………………………大さじ1 しょう油………………………………大さじ1 コショウ………………………………適量 作り方 ① トマトの湯むきをして、6等分のくし形に切る。 ② 鍋にオリーブ油を入れニンニクとタマネギのみじん切りを炒める。香りが出て、タマネギが透き通ってきたら、一口大に切った牛肉を加えてサッと炒める。 ③ だしを加え、一煮立ちさせたらアクを除く。牛乳を加えて、沸騰直前で火を止め、細かく刻んだカレールーを加える。ルーが溶けてとろみが付いたら再び火をつけ、しょう油を加える。 ④ うどんはサッとゆでて、水気を切って器に盛る。 ⑤ ③に①のトマトを加え、トマトが温まったら、④にかける。ざく切りのミツバをのせ、コショウをふる。 July 13 カツオのトマト煮材料（2人分） カツオ………………………………200g トマト………………………………400g ニンニク……………………………1片 タマネギ……………………………2分の1コ ズッキーニ…………………………1本 しょう油……………………………小さじ4 カレー粉……………………………小さじ1 オリーブ油…………………………小さじ2 酒……………………………………大さじ2 塩……………………………………少々 粗挽きコショウ……………………適宜 作り方 ① カツオは1㎝厚さに切り、しょう油小さじ2、カレー粉小さじ1をもみ込んでおく。 ② オリーブ油でニンニクのみじん切りを弱火で熱し、香りが出たら一口大に切ったタマネギも加え、しんなりするまで炒める。 ③ トマトは皮を湯むきし、ざく切りにして②へ加え、ふたをして中火で蒸し煮にする。 ④ 水気が出てきたら7、8㎜厚さの輪切りしたズッキーニを加える。4、5分煮る。 ⑤ 水気をふいた①と酒を加える。カツオに火が通るまで5、6分煮たら、塩、粗挽きコショウ、しょう油小さじ2で味を調える。 |
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