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November 09 お腹いっぱいヘルシー重ね焼材料（4人分） November 02 イタリアンなみそスープ材料（4人分） October 26 和風ラタトゥイユ材料（4人分） October 13 トマトと豆腐のピリ辛煮材料（2人分）
トマト…………………………………2個（400g） 絹ごし豆腐……………………………200g 豚こま切れ肉…………………………100g オクラ…………………………………5本 ニンニク………………………………1片 長ネギのみじん切り…………………大さじ3 豆板醤…………………………………小さじ2分の1 油………………………………………小さじ1と2分の1 酒………………………………………大さじ2 しょう油………………………………小さじ2 塩・コショウ…………………………各少々 作り方 ① トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。 ② ニンニクのみじん切りと油を弱火にかけ、香りが出たら細かく切った豚肉を加え、カリッとなるまで炒める。 ③ ②に豆板醤を加えさっと炒め、酒と①を加える。5～6分混ぜながらとろりとなるまで煮詰める。 ④ オクラを5㎜幅に切って加え3～4分煮る。豆腐は縦半分に切り、小口切りから1㎝厚さに切って加え、温まるまで火を通す。 ⑤ しょう油、塩、コショウで味を調え、ネギを加える。 ※トマトは種ごと使うので、水分を飛ばして好みの加減に煮詰めるのがポイント。 September 21 なすとトマトのガーリックマリネ材料（4人分）
なす……………………………………3本 水煮カットトマト……………………大さじ4 ポン酢…………………………………大さじ2 オリーブ油……………………………大さじ2 にんにく………………………………1片 塩・コショウ…………………………各少々 あさつき………………………………適量 作り方 ① なすは縦半分に切り、皮に切り目を入れ水につけて2～3分あく抜きする。 ② ①を耐熱皿に皮を上にし、かさならないように並べオリーブ油をまんべんなく塗る。 ③ ふんわりラップをしてレンジで５～７分加熱する。 ④ ボールにトマト、ポン酢、オリーブ油、みじん切りにしたにんにく、味をみて塩コショウを加えまぜておく。 ⑤ 加熱したなすを４に入れかるく混ぜる。 ⑥ 粗熱をとり冷蔵庫でひやす。器に盛りあさつきを散らす。 September 14 長芋のおやき材料（4人分）
長芋…………………………………300g(正味) 小麦粉………………………………大さじ2～3 ちりめんじゃこ……………………20ｇ 万能ねぎ……………………………4本 しょうゆ……………………………大さじ2分の1 塩……………………………………小さじ5分の1 ごま油………………………………大さじ2分の1～1 醸熟ソース…………………………大さじ2～3 作り方 ① 長芋はよく洗ってヒゲ根を取り、皮ごとすり卸す。 ② ①に小麦粉、ちりめんじゃこ、塩、しょうゆを入れ混ぜる。細ねぎは小口切りにして混ぜる。 ③ フライパンにごま油少々を熱し、②を大きめのスプーンで1杯づつ入れる。 ④ まわりが透明になり、焼き色がついたら裏返し、両面こんがりと焼く。 ⑤ 皿に盛り、醸熟ソースをかける。 September 07 イタリアンサラダそうめん材料（4人分） ※めんつゆの量は、お好みで調整する。 August 31 ナスのカレー煮材料（2人分） August 10 蒸しなすとトマトの香りびたし材料（2人分） July 27 たっぷりきのこのトマト炒め材料（4人分）
マイタケ………………………………1袋 しめじ…………………………………1袋 エリンギ………………………………1パック トマト（中）…………………………3個 ベーコンスライス……………………80ｇ にんにく………………………………1片 白ワイン………………………………大さじ1 塩・こしょう…………………………各少々 イタリアンパセリ……………………適量 オリーブ油……………………………大さじ2 作り方 ① シメジ・マイタケは石づきを切り、小房に分ける。エリンギは薄切りにする。トマトは8つのくし形に切り、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。 ② フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒め、火を強めたらシメジ、マイタケ、エリンギ、ベーコンを入れて炒める。 ③ トマトを加えさっと炒め合わせ、イタリアンパセリの粗みじん切りを加える。白ワインを振り入れ、ひと煮立ちしたら、塩・こしょうで味を調える。 July 20 トマトのカレーうどん材料（2人分） ゆでうどん……………………………2玉 トマト（大）…………………………1個 ニンニク………………………………2片 タマネギ………………………………2分の1個 牛薄切り肉……………………………120g だし……………………………………2と2分の1カップ 牛乳……………………………………1と2分の1カップ カレールー……………………………50～60g ミツバ…………………………………適量 オリーブ油……………………………大さじ1 しょう油………………………………大さじ1 コショウ………………………………適量 作り方 ① トマトの湯むきをして、6等分のくし形に切る。 ② 鍋にオリーブ油を入れニンニクとタマネギのみじん切りを炒める。香りが出て、タマネギが透き通ってきたら、一口大に切った牛肉を加えてサッと炒める。 ③ だしを加え、一煮立ちさせたらアクを除く。牛乳を加えて、沸騰直前で火を止め、細かく刻んだカレールーを加える。ルーが溶けてとろみが付いたら再び火をつけ、しょう油を加える。 ④ うどんはサッとゆでて、水気を切って器に盛る。 ⑤ ③に①のトマトを加え、トマトが温まったら、④にかける。ざく切りのミツバをのせ、コショウをふる。 July 13 カツオのトマト煮材料（2人分） カツオ………………………………200g トマト………………………………400g ニンニク……………………………1片 タマネギ……………………………2分の1コ ズッキーニ…………………………1本 しょう油……………………………小さじ4 カレー粉……………………………小さじ1 オリーブ油…………………………小さじ2 酒……………………………………大さじ2 塩……………………………………少々 粗挽きコショウ……………………適宜 作り方 ① カツオは1㎝厚さに切り、しょう油小さじ2、カレー粉小さじ1をもみ込んでおく。 ② オリーブ油でニンニクのみじん切りを弱火で熱し、香りが出たら一口大に切ったタマネギも加え、しんなりするまで炒める。 ③ トマトは皮を湯むきし、ざく切りにして②へ加え、ふたをして中火で蒸し煮にする。 ④ 水気が出てきたら7、8㎜厚さの輪切りしたズッキーニを加える。4、5分煮る。 ⑤ 水気をふいた①と酒を加える。カツオに火が通るまで5、6分煮たら、塩、粗挽きコショウ、しょう油小さじ2で味を調える。 July 06 トマトといかのカレー煮材料（4人分） するめいか………………………………2杯 カットトマト……………………………1缶(400g缶) マッシュルーム…………………………10個 にんにく…………………………………1片 オリーブオイル…………………………大さじ１と2分の1 クレソン…………………………………少々 調味料（カレー粉…小さじ2、しょうゆ…大さじ１と2分の1、塩…小さじ2分の1、こしょう…少々） 作り方 ① いかはわたを除き、きれいに水洗いして皮をむく。足は2～3本ずつに切り分け、胴は1㎝幅の輪切りにする。 ② マッシュルームは石づきを落として2つに切る。にんにくは薄切りにする。 ③ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でゆっくり炒める。いい香りがしてきたらマッシュルーム、いかの順に炒め、カットトマト、調味料を加えて、ひと混ぜする。 ④ 器に盛り、クレソンを添える。 June 29 えびのトマト煮込み材料（4人分） えび（ブラックタイガー）…………400g 玉ねぎ…………………………………1個 セロリ…………………………………2分の1本 青唐辛子………………………………1本 オクラ…………………………………1パック 煮込み用完熟トマト…………………１缶(400g缶) 塩………………………………………少々 サラダ油………………………………大さじ2 白ワイン………………………………大さじ2 小麦粉…………………………………大さじ2分の1 作り方 ① えびは背わたを取り、カラをむく。 ② 玉ねぎ、セロリは薄切りにする。青唐辛子は小口切りにする。オクラは塩をつけてもむ。 ③ 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、えびを炒める。白ワインを加え、えびに火が通れば取り出す。 ④ 鍋にサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、セロリを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉をふり入れて炒め、青唐辛子、オクラも加えさらに炒める。煮込み用トマトを加え、10分ほど煮込む。 ⑤ 最後に、えびをもどし入れ、できあがり。 June 22 新じゃがと豚肉のトマト煮材料（4人分） 豚薄切り肉（肩ロース）………………200g 肉の下味（酒…大さじ1と2分の1、 しょうゆ…大さじ2分1） たまねぎ…………………………………1個 新じゃがいも……………………………450g ごま油……………………………………大さじ1 煮込み用トマトソース…………………1缶（295g） 砂糖………………………………………小さじ2 しょうゆ…………………………………大さじ1強 作り方 ① 豚肉は5～6cm幅に切り、下味をつけておきます。たまねぎはくし形に切ります。じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。 ② 鍋に油を熱し、たまねぎを中火でゆっくりと炒め、しんなりしたら、じゃがいもを加えまわりが少し透き通ってきたら肉を入れ、炒め合わせます。 ③ 水2カップを加え沸騰したらアクを取り、カゴメ 煮込み用トマトソースを加えます。煮立ったら弱火にし、ふたを多めにずらしてのせ約15分煮込み、砂糖としょうゆを加えます。 ④ ふたを取り強火にし1～2度混ぜながら4～5分煮詰め、味をととのえて出来上がりです。 June 15 ひよこ豆のサラダ材料（6人分） にんじん………………………………2分の1本 きゅうり………………………………1本 トマト…………………………………2個 ハム……………………………………4枚 ひよこ豆(カルバンゾ・水煮)………1缶 ドレッシング（しょうゆ…大さじ3、エクストラバージン・オリーブオイル…大さじ3、マスタード…小さじ2分の1、塩…少々、こしょう…少々） 作り方 ① にんじんは、ひよこ豆と同じくらいの大きさに角切りにしてゆでる。トマトは皮を湯むきにする。 ② ハム、きゅうり、トマトはそれぞれにんじんと同じくらいの角切りにする。 ③ ボウルにドレッシングを合わせてよく混ぜ、①と②と缶汁をきったひよこ豆を加えてあえる。 June 08 さわらの香草パン粉焼き材料（4人分）
さわら切り身……………………………4切（120g） じゃがいも………………………………中4個 トマトソース……………………………160g（295g） オリーブ油………………………………適量 パン粉……………………………………少々 にんにく…………………………………少々 粉山椒……………………………………少々 ケッパー…………………………………少々 作り方 ① さわらに塩をふっておきます。 ② じゃがいもはゆでて皮をむき、3等分にスライスします。 ③ 耐熱皿にオリーブ油を敷き、じゃがいもを並べ半量のトマトソースをのせ、さわらをのせます。 ④ みじん切りのにんにく、粉山椒、残りのトマトソース、ケッパーをパン粉に混ぜ、 ③の上に乗せ220℃で10分焼きます。 ※あらかじめ、にんにく、粉山椒、トマト、ケッパー、パン粉を手でざっくりと混ぜておきましょう。ゆでたじゃがいもや、トマトのオーブン焼きにも応用できます。 ※ルーコラ、サニーレタス、サラダ菜など緑の野菜を敷くと彩りになります。 June 01 ホタテの冷製甘酢野菜ソース材料（4人分）
帆立貝柱………………………………12個 こくみトマト（ラウンドレッド）…2個 ルーコラ………………………………少々 ソース（タマネギ…100g、人参…40g、赤ピーマン…80g、松の実…5g、レーズン…10g、赤ワインビネガー…大さじ5、水…大さじ5、オリーブ油…大さじ4） 作り方 ① 赤ワインビネガーと水を混ぜ、そこにソースの材料（タマネギ・人参・赤ピーマンは千切り）を全て加え、一煮立させて冷ましておきます。 ② 帆立はしっかりと塩を入れたお湯で沸騰させ、貝柱を加え、再沸騰したら茹でたお湯ごと冷水にあてて冷まします。 ③ 帆立を取り出し、うすく3等分し、①のソース、トマトの角切り、オリーブ油を和え、ルーコラをのせた皿に盛りつけます。 ※ 帆立は茹で過ぎに注意します。塩をたっぷり入れた熱湯で約30秒、表面の色が変わる程度で引き上げます。 May 25 新玉ねぎと豚肉のトマト煮材料（4人分） 新玉ねぎ………………………………2個 豚ロース肉……………………………3枚 トマトソース…………………………1缶（295g） 固形スープの素………………………1個 サラダ油………………………………大さじ2 塩・こしょう…………………………各少々 作り方 ① 玉ねぎは縦半分に切る。豚肉は4つに切って塩･こしょうする。 ② 鍋に油を熱して豚肉を入れ、きつね色になるまで炒める。玉ねぎ、固形スープの素、水2分の1～2カップを加え、沸騰したらトマトソースを加えて10～15分煮込み、味を調える。 May 18 パッパポモドーロ材料（4人分） バゲット…………………………………3分の1～2分の1本 ホールトマト……………………………1缶（400g） 水…………………………………………2と2分の1カップ 固形スープの素…………………………1個 ローズマリー……………………………1枝 にんにく…………………………………2片 オリーブ油………………………………大さじ2 塩・こしょう……………………………各少々 オリーブ油………………………………適宜 パルメザンチーズ………………………適宜 作り方 ① つぶしたにんにくとオリーブ油を火にかけて香りを出し、3cm角に切ったパンを炒めます。 ② パンが少し色づいたらホールトマト、水、固形スープの素、ローズマリーを入れて煮込み、パンが柔らかく崩れるようになったら味を調えます。 ③ たっぷりのチーズとオリーブ油をかけていただきます。 |
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