材料（4人分）
なす……………………………………2コ
きゅうり………………………………1本
トマト…………………………………1コ
青じそ…………………………………5枚
甘辛酢（しょうゆ・砂糖・酢…各大さじ2、しょうが（みじん切り）…小さじ2、にんにく（みじん切り）…小さじ1、豆板醤…小さじ2分1、ごま油…小さじ1）
揚げ油
作り方
① なすはガクを取り、1コを4切れの乱切りにする。
② きゅうりはすりこ木などでたたき、食べやすい長さに切る。
③ トマトは縦2等分に切り、半分は半月形に切る。残り半分はさらに縦半分に切ってから1切れを3つに切る。青じそはせん切りにする。
④ なすは180℃の油で色よく揚げる。甘辛酢を合わせ、半量でなす、きゅうり、3つに切ったトマト、青じそをあえる。
⑤ 器に半月形に切ったトマトを並べ、④を盛り、残りの甘辛酢をかける。